La papa es uno de los ingredientes mĆ”s destacados de la cocina canaria. En Canarias y SudamĆ©rica, la “patata” se conoce como “papa“. La llegada de las patatas a Europa se registrĆ³ en 1573, pero la primera referencia de su presencia en Canarias data de noviembre de 1567, lo que significa que las papas se conocieron en las islas antes que en cualquier otro lugar de Europa.
![papas arrugadas con mojo](https://lapalmaisland.com/wp-content/uploads/2023/04/papas-arrugadas-1.jpg)
Descubre la autĆ©ntica esencia de la gastronomĆa canaria con las deliciosas papas arrugadas con mojo de La Palma
Aunque en Europa las variedades de papas han evolucionado a lo largo del tiempo, en Canarias se han mantenido mĆŗltiples cultivares locales que conservan las prĆ”cticas y tradiciones de cultivo de los tubĆ©rculos primitivos que llegaron a las islas desde AmĆ©rica. Actualmente, el cultivo de la papa ocupa alrededor del 9% de la superficie total de cultivo en Canarias.
En cualquier restaurante canario, uno de los platos mĆ”s populares es el de las papas arrugadas con mojo, una tĆpica salsa canaria que acompaƱa platos de carne, pescado y por supuesto, las papas arrugadas. En La Palma, se pueden encontrar mĆ”s de 10 variedades de papas, siendo la “papa negra” una de las mĆ”s valoradas, aunque difĆcil de encontrar en restaurantes. Por lo general, se utiliza una papa pequeƱa llamada “bonita” que se hierve en agua (en la antigĆ¼edad se utilizaba el agua del mar) con sal, y se come con su piel y acompaƱada por las salsas de mojo picĆ³n rojo y verde.
En resumen, la papa es un ingrediente fundamental en la cocina canaria, y en La Palma, se pueden encontrar mĆŗltiples variedades locales que se han mantenido fieles a las prĆ”cticas y tradiciones de cultivo. Las papas arrugadas con mojo son un plato tĆpico de la regiĆ³n que no puedes dejar de probar si visitas Canarias.