Die Kanarische Salzkartoffeln ist eine der herausragenden Zutaten der kanarischen Küche. Auf den Kanaren und in Südamerika wird die „Kartoffel“ als „Papa“ bezeichnet. Die Ankunft der Kartoffeln in Europa wurde 1573 verzeichnet, aber der erste Hinweis auf ihre Präsenz auf den Kanaren stammt aus dem November 1567, was bedeutet, dass die Kartoffeln auf den Inseln bekannt waren, bevor sie irgendwo anders in Europa bekannt wurden.
Entdecken Sie kanarische Küche mit „papas arrugadas“ und Mojo-Sauce aus La Palma
Obwohl sich die Kartoffelsorten in Europa im Laufe der Zeit entwickelt haben, wurden auf den Kanaren viele lokale Sorten erhalten, die die Anbaumethoden und Traditionen der ursprünglichen Knollen beibehalten, die aus Amerika auf die Inseln kamen. Derzeit nimmt der Kartoffelanbau etwa 9% der gesamten Anbaufläche auf den Kanaren ein.
In jedem kanarischen Restaurant ist eines der beliebtesten Gerichte die Kanarische Salzkartoffeln mit Mojo, einer typischen kanarischen Sauce, die Fleisch-, Fischgerichte und natürlich die „papas arrugadas“ begleitet. Auf La Palma gibt es mehr als 10 Kartoffelsorten, wobei die „papa negra“ eine der geschätztesten, aber selten in Restaurants zu findenden ist. In der Regel wird eine kleine Kartoffel namens „bonita“ verwendet, die in Wasser (früher wurde Meerwasser verwendet) mit Salz gekocht und mit ihrer Haut und den roten und grünen Mojo-Saucen serviert wird.
Zusammenfassend ist die Kartoffel eine wesentliche Zutat in der kanarischen Küche, und auf La Palma gibt es viele lokale Sorten, die den traditionellen Anbaumethoden treu geblieben sind. Die „papas arrugadas“ mit Mojo sind ein typisches Gericht der Region, das Sie bei einem Besuch auf den Kanaren unbedingt probieren sollten.
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