Die Insel La Palma, umgeben vom klarsten Atlantik, bietet eine große Auswahl an einfachen, aber köstlichen Fischgerichten. Frischen Fisch auf La Palma zu essen ist nicht nur eine kulinarische Entscheidung, es ist ein echtes Erlebnis, das mit dem Meer, der Tradition und der Identität der Insel verbunden ist.
Schnellübersicht: Fische und Zubereitungen auf La Palma
| Produkt | Zubereitung | Geschmack & Textur | Traditionelle Beilagen |
|---|---|---|---|
| Vieja | Gegrillt, im Ofen | Zart, weißes, saftiges Fleisch | Runzelkartoffeln, Mojo Verde |
| Sama | Gegrillt, im Ofen | Fest, aromatisch, leicht süßlich | Salat, Kartoffeln, Zitrone |
| Cherne | Gegrillt oder im Ofen | Fest, intensiver, leicht salziger Geschmack | Gofio, Kartoffeln, Mojo |
| Medregal | Gegrillt oder in Würfeln gebraten | Dichtes Fleisch, kräftiger Geschmack | Mojo Rojo, Süßkartoffeln, Salat |
| Makrele (Caballa) | Gebraten oder gegrillt | Intensiv, saftig | Gekochte Kartoffeln, Koriander-Mojo |
| Roter Thun | Gegrillt, als Tatar, geschmort oder eingelegt | Kräftig, fest und saftig | Mojo Rojo, Salat, Runzelkartoffeln |
| Peto | Gegrillt oder paniert | Mild, festes weißes Fleisch | Kartoffeln, gebratenes Gemüse |
| Wolfsbarsch (Lubina) | Im Ofen oder gegrillt | Zart, feiner Geschmack | Runzelkartoffeln, geröstetes Gemüse |
| Alfonsiño | Gegrillt oder im Ofen | Feiner Geschmack mit süßen Nuancen | Kartoffeln, Mojo Verde oder Zitrone |
| Muräne (Morena) | Gebraten | Würzig, knusprige Haut, saftiges Fleisch | Kartoffeln, Mojo Rojo oder Aioli |
| Napfschnecken (Lapas) | Gegrillt mit Mojo Verde | Meeresaroma, zäh aber zart | Brot, Mojo Verde, Zitrone |
| Tintenfisch / Calamares | Gegrillt, frittiert oder in eigener Tinte | Zart, leicht süßlich | Pommes oder frischer Salat |
| Garnelen | Gegrillt oder in Knoblauchöl | Süß-mariner Geschmack, feste Textur | Brot, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl |
Einheimische Klassiker: Vieja & Alfonsiño
- Vieja (Sparisoma cretense), der kanarische Star
Die Vieja, auch „Papageienfisch“ genannt, ist der beliebteste Fisch der Kanaren. Sie lebt im nordöstlichen Atlantik und kommt an La Palmas Küsten häufig vor. Ihr Fleisch ist weiß, zart und saftig, oft mit einem Hauch Meeresgeschmack, weil sie Krabben und andere Meeresbewohner frisst.
Typische Zubereitung auf La Palma: Meist gegrillt, begleitet von Runzelkartoffeln und Mojo Verde, ein Klassiker mit klarer, mediterraner Note.
Tipp: Frag nach „Vieja del día“: in Tazacorte oder Fuencaliente wird sie oft frisch gefangen direkt von kleinen Fischerbooten serviert.
- Alfonsiño (Beryx splendens), der rote Atlantik-Schatz
Der Alfonsiño ist tiefrot, mit auffällig großen Augen, ein Fisch aus tieferen Gewässern der drei Ozeane. Auf La Palma wird er meist in Küstennähe gefangen und geschätzt für sein festes, weißes Fleisch und seinen feinen Geschmack.
So genießt du Alfonsiño perfekt: gebraten oder im Ofen, garniert mit Zitrone und Kräutern, eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung.
Besonders beliebt bei Gästen, die auf der Suche nach etwas Besonderem sind, perfekt für culinarische Entdecker.
Weine von La Palma: Der perfekte Begleiter
Möchtest du dein Fischgericht stilvoll abrunden? Dann wähle einen DO-Wein von La Palma, geprägt von frischer Säure, fruchtigen Aromen und einzigartigem vulkanischem Terroir:
- Níspero (Albillo blanco): frisch, mit Noten von Apfel, Birne und Zitrus, perfekt zu zartem weißem Fisch.
- Vega Norte Blanco (Listán Blanco/Albillo Criollo): tropisch-fruchtige Aromen, ideal zu Fisch mit Mojo oder Ceviche.
- Vega Norte Rosado (Negramoll): trocken, elegant, passt zu frittiertem Fisch, Lapaspießen oder Meeresfrüchtesorten.
- Malvasía Seco Victoria Torres: intensiver Weißwein mit floralen Noten, ideal für Fisch aus dem Ofen, Calamares oder gebratenen Meeresfrüchten.
Profi-Tipp: Viele Restaurants auf La Palma bieten eine erlesene Auswahl an lokalen Weinen , frag nach Weinen der Insel, um authentisch und nachhaltig zu genießen.
Wo du besten Fisch findest
- Am Meer entlang in Tazacorte Strand , Puerto Naos oder Los Cancajos, frischer Fisch mit Meeresblick.
- In Santa Cruz, San Andrés und Sauces, charmante Straßenterrassen mit traditionellen Fischgerichten.
- Märkte und Fischerkooperativen (z. B. in Santa Cruz „La Recova“ oder am Hafen von Tazacorte), fangfrisch kaufen oder direkt zubereiten lassen.
Tipps für Fischliebhaber
- Frag nach dem „Fisch des Tages“, so bekommst du garantiert Frische.
- Gegrillter Fisch bringt den pure Geschmack am besten zur Geltung.
- Kombiniere mit lokalen Spezialitäten: Mojo, Runzelkartoffeln und palmerischem Weißwein
Andere Spezialitäten der palmerischen Küche
Tauche ein in die Essenz und Kultur von La Palma mit traditionellen Gerichten, die du nicht verpassen darfst. Von herzhaften Potajes bis hin zu süßen Bienmesabes, entdecke die Geschmacksvielfalt der Inselküche.
Häufige Fragen zum Fischgenuss auf La Palma
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