Le mojo canarien est bien plus qu’une simple sauce : il fait partie de l’identité des îles Canaries et reste un accompagnement incontournable sur la table palmera. Ses origines remontent à l’arrivée des épices d’Afrique et d’Amérique, qui ont fait des Canaries la porte d’entrée de nouvelles saveurs en Europe. Aujourd’hui, le mojo est l’un des goûts les plus appréciés de la gastronomie insulaire, et un souvenir parfait à rapporter chez soi.
Raisons de choisir le mojo comme souvenir
- Symbole canarien : aucune cuisine insulaire sans mojo.
- Variété de saveurs : rouge, vert et de nombreuses versions maison.
- Produit artisanal : fabriqué par de petits producteurs locaux.
- Facile à emporter : vendu en pots sous vide.
- Souvenir gastronomique : idéal pour recréer chez soi des recettes typiques comme les papas arrugadas.
Qu’est-ce que le mojo ?
Le mojo est une sauce traditionnelle canarienne préparée sur une base simple d’huile, de vinaigre et d’ail, à laquelle s’ajoutent des épices et des herbes qui lui donnent toute sa personnalité. Son nom vient du portugais molho, qui signifie « sauce ». Avec le temps, le mojo a intégré des influences de la cuisine guanche ainsi que de la gastronomie vénézuélienne, héritage de l’émigration canarienne.
Types de mojo
- Mojo rojo (ou mojo picón). Aussi appelé mojo palmero, il est préparé avec de l’huile, du vinaigre et le piment rouge palmero, un piment séché cultivé sur l’île, notamment à Breña Baja. Son goût est intense et légèrement piquant. Il accompagne parfaitement les viandes comme le lapin, la chèvre, le porc ou le poulet, ainsi que les papas arrugadas, les fromages et le gofio.
- Mojo verde. Plus doux et plus frais, il est préparé avec de la coriandre ou du persil à la place du piment rouge. Certaines recettes ajoutent aussi du cumin ou du poivron vert. Ce mojo est idéal pour accompagner poissons, fruits de mer et patelles grillées.
Où acheter du mojo à La Palma
- Marchés municipaux et foires gastronomiques.
- Boutiques de produits typiques et magasins de souvenirs.
- Supermarchés locaux avec rayons gourmets.
- Directement auprès de petits producteurs artisanaux qui élaborent des mojos maison.
Conseils pratiques
- Si vous avez peu de place ou de poids dans vos bagages, optez pour le mojo en poudre, avec tous les ingrédients prêts à être préparés facilement chez vous.
- Pour en profiter pleinement, dégustez-le avec les papas arrugadas, le plat le plus emblématique des Canaries.
- C’est un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine, car il permet de recréer chez soi des recettes canariennes authentiques.
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