Le mot “mojo” provient du terme portugais “molho”, signifiant sauce. Son histoire remonte aux premières années après la découverte de l’Amérique, lorsque les Portugais ont introduit des épices d’Afrique et d’Amérique. Les îles Canaries ont servi de porte d’entrée en Europe pour ces ingrédients, donnant ainsi naissance à cet assaisonnement culinaire.
Qu’est-ce que le mojo ?
Le mojo est la sauce traditionnelle des Canaries, et c’est un accompagnement essentiel pour de nombreux plats de l’archipel. La recette originale a évolué avec le temps, incorporant des éléments de la tradition guanche et de la gastronomie vénézuélienne. Des ingrédients tels que l’huile, le vinaigre, l’ail et les épices sont mélangés pour créer deux types principaux de mojo : le mojo rouge et le mojo vert.
Le véritable Mojo Sauce rouge des Canaries : l’assaisonnement traditionnel de La Palma qui enrichit vos plats préférés
Egalement connu sous le nom de mojo palmero, est élaboré à partir d’huile, de vinaigre et de poivre rouge, ce qui lui confère sa couleur caractéristique. Il est généralement servi avec des viandes telles que le lapin, la chèvre, le poulet rôti ou le porc, ainsi qu’avec des pommes de terre, du fromage ou du gofio. Le poivre palmero, un piment rouge séché cultivé à La Palma, est un ingrédient essentiel dans sa préparation.
D’autre part, le Mojo sauce Vert Canario est élaboré avec des ingrédients similaires au mojo rouge, mais le poivre est remplacé par du coriandre ou du persil, et dans certaines recettes, du cumin et du poivron vert sont ajoutés. Ce mojo est parfait pour accompagner des poissons frits et des fruits de mer tels que les couteaux de mer.
Emportez un petit morceau de La Palma chez vous : procurez-vous une délicieuse sauce mojo artisanale pour vous souvenir de son goût unique
Les visiteurs des Canaries ont l’opportunité de ramener un véritable souvenir culinaire de leur voyage en achetant un pot de mojo frais, fabriqué artisanalement par de petits producteurs locaux, ou en achetant même des ingrédients typiques tels que le piment picona. Cela leur permet de déguster la gastronomie canarienne chez eux et de soutenir les entreprises artisanales locales.
