El queso asado con mojo es una de las joyas gastronómicas de La Palma y un imprescindible para quien desee saborear la esencia de la isla. Elaborado con leche fresca de cabra palmera, este producto cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 2001 y ha sido premiado en certámenes internacionales como los World Cheese Awards de Londres.
Queso asado con mojo palmero: el sabor más auténtico de La Palma
El queso palmero se presenta en distintas variedades: fresco, tierno, semicurado y curado, pero el más típico para asar es el queso fresco ahumado, preparado a partir de leche cruda y caracterizado por su aroma y textura suave.
Servido caliente, con una fina capa dorada y cubierto de mojo rojo picón o mojo verde, el queso asado con mojo palmero combina a la perfección la intensidad del sabor isleño con la sencillez de la cocina tradicional.
Cómo preparar queso asado con mojo en casa
Hacer queso palmero asado en casa es muy sencillo y te permitirá revivir los sabores de La Palma sin moverte de tu cocina.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 trozos gruesos de queso palmero ahumado tierno (también puedes usar un queso blanco canario de buena calidad).
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra para la sartén.
Ingredientes del mojo picón
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta roja seca picona (o guindilla)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de vino
- 1 cucharada de pimentón dulce
Preparación paso a paso
Pon la pimienta en remojo durante 4–10 horas. Luego límpiala de pepitas y trocéala.
En un mortero, machaca la pimienta con los ajos, el comino, la sal, el vinagre y el pimentón. Añade el aceite poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea. (También puedes batir todo con una batidora si prefieres una textura más fina.)
Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y asa los trozos de queso a fuego medio.
Cuando un lado esté dorado, dales la vuelta y cocina unos minutos más.
Sirve el queso caliente, cubierto con mojo picón o con mojo verde, según prefieras.
Consejo: el queso asado con mojo también combina muy bien con miel de palma o con mermelada de pimiento rojo, que equilibran el toque picante con un punto dulce.
Maridaje perfecto
Este entrante tradicional marida especialmente bien con vinos tintos canarios, gracias al contraste entre el sabor ahumado del queso y la frescura del vino. También se disfruta con vinos blancos secos de La Palma, que realzan el aroma del mojo.
Una receta con alma canaria
Probar un queso asado con mojo palmero es saborear una parte de la historia de La Palma. Es un plato sencillo, hecho con ingredientes naturales, que representa el carácter artesanal de la isla y su amor por los productos locales.
Si visitas Santa Cruz o los pueblos del norte, no dejes de pedirlo en los restaurantes tradicionales o en los mercadillos rurales: cada lugar tiene su toque personal, pero todos comparten ese sabor inconfundible que solo ofrece el queso palmero.
