El queso asado con mojo es la joya de la gastronomía de La Palma es un producto típico con Denominación de Origen desde 2001, elaborado a partir de leche fresca de cabra palmera.
Queso asado con mojo palmero: el Sabor Auténtico de la Gastronomía de La Palma
Este exquisito queso de La Palma se presenta en diversas variedades: fresco, tierno, semicurado y curado.
El auténtico queso asado con mojo palmero es fresco, ahumado, hecho de leche cruda de cabra palmera, y se sirve asado y caliente, acompañado de mojo rojo picon o mojo verde. Este queso único en sabor y aroma ha obtenido varios premios, incluido el World Cheese Awards de Londres.
Queso palmero asado: como prepáralo en casa
Entre la amplia gama de quesos disponibles en las islas, el suave queso palmero ahumado es ideal para preparar este delicioso entrante. Además de ser exquisito acompañado de mojo, combina de manera excepcional con la miel de palma o con una mermelada de pimiento.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 trozos de queso palmero ahumado tierno. Se recomienda de comprar un queso blanco canario de calidad y pedir que nos lo troceen en lonchas gruesas para asar.
Ingredientes del mojo picón canario:
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta roja seca picona o una guindilla
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de vinagre de vino
- 1 cucharada de pimentón dulce
Poner en remojo en agua la pimienta palmera entre 4 y 10 horas. Pasado este tiempo, limpiarla de pepitas, trocearla e incorporarla al mortero junto a las especies, los ajos, y todos los demás ingredientes, y machacar. En alternativa puedes también triturar todo con una batidora hasta que quede una mezcla fina.
Cuando nuestro mojo picón esté preparado, en una sartén antiadherente añadimos unas gotitas de aceite de oliva e introducimos el queso. Una vez que la capa de arriba esté dorada, lo damos vuelta. Colocamos el queso asado en un plato, lo cubrimos con mojo picón y lo servimos.
El queso asado con mojo marida a la perfección con muchos vinos tintos canarios.
