La isla de La Palma, rodeada por el Atlántico más puro, ofrece un gran variedad de platos ricos pero sencillos para los amantes del pescado fresco. Comer pescado en La Palma no es solo una opción gastronómica: es una experiencia que conecta con el mar, la tradición y la identidad isleña.
Guía rápida de sabores
| Producto | Cómo se prepara | Sabor y textura | Acompañamientos tradicionales |
|---|---|---|---|
| Vieja | A la plancha, al horno | Suave, carne blanca y jugosa | Papas arrugadas, mojo verde |
| Sama | A la plancha, al horno | Firme, sabrosa y ligeramente dulce | Ensalada, papas, limón |
| Cherne | A la plancha o al horno | Firme, sabor intenso y ligeramente salado | Gofio escaldado, papas, mojo |
| Medregal | A la brasa o en tacos, a la plancha | Densa, sabor marcado | Mojo rojo, batatas, ensalada |
| Caballa | Frita o a la brasa | Sabor intenso, textura jugosa | Papas guisadas, mojo de cilantro |
| Atún rojo | A la plancha, en tartar, guisado o escabeche | Sabor potente, carne firme y jugosa | Mojo rojo, ensalada, papas arrugadas |
| Peto | A la plancha o en tacos rebozados | Suave, textura firme y blanca | Papas, verduras salteadas |
| Lubina | Al horno o a la plancha | Carne delicada, sabor suave | Papas arrugadas, verduras asadas |
| Alfonsiño | A la plancha o al horno | Sabor delicado con toques dulces | Papas, mojo verde o limón |
| Morena | Frita | Muy sabrosa, piel crujiente y carne jugosa | Papas, mojo rojo o alioli |
| Lapas | A la plancha con mojo verde | Sabor marino, textura gomosa y tierna | Pan, mojo verde y limón |
| Chipirones / Calamares | A la plancha, fritos o en su tinta | Tiernos, sabor suave y ligeramente dulce | Papas fritas o ensalada fresca |
| Gambas | A la plancha o al ajillo | Sabor dulce y marino, textura firme | Pan, ajo, perejil y aceite |
Especies autóctonas y platos imprescindibles
En La Palma, la gastronomía está profundamente conectada con el mar. Entre los pescados más representativos y valorados por locales y visitantes se encuentran la vieja y el alfonsiño. Ambos protagonizan platos tradicionales y te ofrecen una oportunidad deliciosa para saborear el Atlántico de forma auténtica. Aquí te contamos por qué no debes perdértelos.
Vieja (Sparisoma cretense): el pescado más canario
La vieja, también conocida como pez loro, es uno de los pescados blancos más apreciados de Canarias. Es autóctona del Atlántico nororiental y muy fácil de encontrar en las costas de La Palma. Su carne es blanca, suave y jugosa, con un delicado sabor que recuerda ligeramente al marisco, gracias a su dieta basada en cangrejos y otros invertebrados marinos.
¿Cómo se sirve la vieja en La Palma?
Generalmente a la plancha, acompañada con papas arrugadas y mojo verde, es un plato estrella en los restaurantes de costa. Su textura tierna y su sabor limpio la convierten en una opción ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica sencilla, pero inolvidable.
Consejo local: pregunta si tienen vieja fresca del día. En zonas como Tazacorte o Fuencaliente, es habitual encontrarla recién pescada por barquitas locales. A la plancha con papas arrugadas y mojo verde, es una joya canaria
Alfonsiño (Beryx splendens): el diamante rojo del Atlántico
El alfonsiño, de color rojizo intenso y ojos grandes, es un pez de aguas profundas que habita en zonas tropicales y templadas de los tres grandes océanos. En La Palma, se captura en zonas más alejadas de la costa y destaca por su carne blanca, firme y de sabor muy fino.
¿Cómo se disfruta el alfonsiño?
Frito o al horno con limón y hierbas, su sabor se realza sin necesidad de muchas elaboraciones. Es perfecto si te apetece un pescado sabroso pero menos conocido, ideal para paladares curiosos.
Vinos de La Palma: el maridaje perfecto para tu pescado fresco
¿Quieres elevar tu experiencia gastronómica en La Palma? Acompaña tu plato de pescado con uno de los excelentes vinos con Denominación de Origen La Palma, conocidos por su frescura, acidez equilibrada y aromas frutales. Gracias al clima volcánico y a la altitud de los viñedos, los vinos palmeros tienen una personalidad única que combina a la perfección con pescados y mariscos locales.
Aquí te recomendamos algunos maridajes ideales:
- Níspero – Albillo blanco
Un vino blanco joven y muy fresco, con notas de manzana, pera y cítricos. Perfecto para acompañar pescados blancos suaves, mariscos al vapor o platos sencillos como una vieja a la plancha.
- Vega Norte Blanco – Listán Blanco y Albillo Criollo
Este vino blanco destaca por su aroma tropical, con matices de mango, piña, plátano y melón. Su perfil afrutado lo hace ideal para pescados con un toque de mojo o ceviches.
- Vega Norte Rosado – Negramoll
Rosado seco elaborado con uva Negramoll (95 %), es una opción ligera pero con carácter, excelente para platos de pescado frito, lapas, o incluso un arroz marinero.
- Malvasía Seco Victoria Torres – Malvasía volcánica de Fuencaliente
Un blanco seco, elegante e intenso, con aromas florales y frutales. La variedad Malvasía volcánica refleja perfectamente el terroir de La Palma. Ideal para maridar con pescados al horno, calamares a la plancha o platos más elaborados.
Muchos restaurantes de La Palma cuentan con una carta de vinos palmeros. Pregunta siempre por los vinos de la isla: apoyarás la producción local y disfrutarás de un maridaje auténtico y equilibrado.
Lugares para disfrutar del pescado fresco a La Palma
- Restaurantes frente al mar en la playa de Tazacorte, Puerto Naos, Los Cancajos: ambiente relajado y vistas al océano.
- En Santa Cruz, San Andrés y Sauces: terrazas a pie de calle con encanto tradicional.
- Mercados locales, como el de Santa Cruz (“La Recova”), o las cofradías de los Pescadores en el Muelle de la capital o en Tazacorte, donde puedes comprar pescado fresco para preparar tú mismo.
Hecha un vistazo a los Restaurantes típicos de La Palma
Descubre dónde comer bien en La Palma: explora los restaurantes típicos y sus cartas con los platos más destacados.
Consejos para turistas
- Pregunta siempre por el “pescado del día”, suele ser lo más fresco que ofrecen.
- Pide el pescado a la plancha para disfrutar plenamente de su sabor natural.
- Combínalo con productos locales: mojo, papas arrugadas y vino blanco de la zona.
Otras Especialidades de la Comida Palmera
Sumérgete en la esencia y cultura de La Palma con platos tradicionales que no te puedes perder. Desde sustanciosos potajes hasta dulces bienmesabes, descubre la diversidad de sabores de la cocina insular.
