Le gofio n’est pas seulement un ingrédient.
C’est une part de l’âme canarienne. Depuis les temps préhispaniques jusqu’à nos cuisines actuelles, cet aliment a uni des générations grâce à son goût grillé et à sa grande polyvalence.
Ici, vous découvrirez ce qu’est le gofio, pourquoi il est si spécial… et comment le préparer chez vous avec des recettes traditionnelles et modernes, toujours présentes dans la vie quotidienne de La Palma et du reste de l’archipel.
Qu’est-ce que le gofio ?
Le gofio est une farine obtenue à partir de céréales grillées et moulues, principalement du maïs (millo) et du blé.
Il peut aussi être élaboré avec de l’orge, des lentilles ou du seigle, selon la région et la saison.
Les Guanches, anciens habitants des Canaries, le préparaient déjà, et depuis, il est resté un aliment essentiel dans l’histoire de La Palma et des autres îles.
Pendant des siècles, le gofio a été présent dans les petits-déjeuners, les repas et les fêtes.
Nourrissant, facile à conserver et plein d’énergie, il fut indispensable pendant les périodes difficiles, comme l’après-guerre ou l’émigration vers l’Amérique.
Aujourd’hui encore, il occupe une place spéciale dans la cuisine canarienne.
En 2014, il a obtenu le label européen d’Indication Géographique Protégée (IGP) “Gofio Canario”, en reconnaissance de sa valeur culturelle et gastronomique.
Les bienfaits du gofio canarien
- Riche en fibres, protéines et minéraux
- Fournit de l’énergie naturelle
- Faible en graisses et en sucres
- Idéal pour les sportifs et les régimes équilibrés
- Contient beaucoup de potassium, fer, zinc et cuivre
Comment consommer le gofio
Traditionnellement, on le mélange avec de l’eau, du lait, du bouillon ou du miel pour obtenir une pâte ou une crème.
Il s’utilise aussi dans les desserts, les plats salés, ou en substitut du pain.
L’une de ses formes les plus typiques est la pâte de gofio (pella), pétrie avec du bouillon, de la banane ou de l’huile.
Mais on le déguste également dans des milk-shakes, des mousses, des escaldones (crèmes épaisses) ou des glaces.
Escaldón de gofio
Un grand classique des Canaries.
L’escaldón se prépare en mélangeant le gofio avec du bouillon chaud (de viande, de poisson ou de légumes) jusqu’à obtenir une crème épaisse et réconfortante.
On peut y ajouter :
- Du poisson (frais ou en conserve, comme le thon ou la sardine)
- De la viande (poulet, porc, lapin ou agneau)
- Des légumes (oignon, tomate, poivron, courge…)
- Des légumineuses (pois chiches, haricots)
- Des épices (ail, cumin, poivre, paprika, coriandre)
👉 Il se sert chaud, comme plat principal ou en accompagnement de pommes de terre, salades ou viandes.
Chicharrones au gofio
Croquants et savoureux, les chicharrones canariens combinent des morceaux de porc frits avec une fine couche de gofio saupoudrée par-dessus.
Un met intense et plein de goût, parfait comme tapa ou accompagnement d’un repas traditionnel.
C’est une bouchée qui sent la fête, la campagne et le dimanche en famille.
Escacho palmero
Une recette ancienne et très nourrissante, typique de Santa Cruz de La Palma et d’autres villages de l’île.
Elle se prépare avec des pâtes de gofio mélangées à de l’ail, du piment, des pommes de terre cuites, du cumin et des légumes.
Un plat simple mais délicieux, qui s’accorde parfaitement avec les fruits, les légumes, le poisson ou le fromage.
Idéal comme entrée ou repas léger.
Rapaduras palmeras
Les rapaduras sont l’un des desserts les plus emblématiques de La Palma.
Elles ont une forme conique et sont faites avec du gofio, du miel de palme, du sucre, des amandes moulues, du zeste de citron et de la cannelle.
Il existe aussi des variantes au chocolat, à la noix de coco ou au lait.
Enveloppées dans du papier transparent, elles se dégustent en petites portions, car elles sont très sucrées et énergétiques.
Autrefois, elles constituaient le petit-déjeuner des travailleurs agricoles, accompagnées de pain ou de lait.
Aujourd’hui, elles sont toujours présentes dans les foires, fêtes populaires et marchés traditionnels.
Autres façons délicieuses de savourer le gofio
- Gofio pétri avec banane et miel : une source d’énergie naturelle
- Gofio avec du lait : un petit-déjeuner rapide et typique
- Mousse de gofio : un dessert doux et crémeux
- Glace au gofio : de plus en plus populaire dans les glaciers artisanaux
- Smoothies aux fruits et au gofio : parfaits pour les sportifs et les enfants
Conseil local
Si vous voyagez à La Palma, goûtez le gofio dans une tasca ou un restaurant typique, où il est préparé comme le faisaient les grands-mères.
Et si vous visitez le nord de l’île, ne manquez pas le Musée du Gofio à Las Tricias (Garafía), où vous pourrez voir comment il était fabriqué autrefois et vivre une expérience au goût d’histoire.
Le Gofio : aliment essentiel de la gastronomie palmera
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