Quand on arrive à La Palma, entre ses montagnes, ses volcans et ses miradors, un secret sucré attend aussi les visiteurs : les desserts traditionnels de l’île.
Ils sont mémoire, tradition et saveur authentique.
Dans ce guide, découvrez les plus emblématiques, leur origine, leur préparation et où les déguster.
Les amandes palmero : l’origine des douceurs de l’île
Les amandes cultivées à La Palma, notamment dans des zones comme Puntagorda, jouent un rôle essentiel dans la pâtisserie traditionnelle.
Leur qualité, leur goût et leur texture font que de nombreux desserts de l’île, du bienmesabe au fromage d’amande, portent leur empreinte.
Bienmesabe canarien : la douceur emblématique
- Qu’est-ce que c’est : un dessert crémeux à base d’amandes moulues, de sucre, de jaunes d’œufs, d’eau, de zeste de citron et de cannelle, sans colorants.
- Histoire locale : à La Palma, sa popularité est due en grande partie à Matilde Arroyo, considérée comme la ” mère du bienmesabe palmero “.
- Comment il se sert : sur des toasts, des biscuits, avec de la glace ou comme garniture de gâteaux.
Príncipe Alberto : une mousse d’histoire et de saveur
- Composition : base de génoise imbibée de café, recouverte d’une mousse au chocolat, noisettes et amandes.
- Origine : créé à La Palma dans les années 1950 par Matilde Arroyo.
- Selon la légende, il porterait le nom du Prince Albert en son honneur.
- Texture et présentation : se déguste froid, avec un contraste entre la douceur de la mousse et l’humidité du biscuit.
- Curiosité : de nombreux blogs gastronomiques proposent aujourd’hui des versions revisitées adaptées aux goûts modernes.
Autres douceurs de La Palma à ne pas manquer
- Almendrados / Queso de almendra : petits gâteaux compacts à base d’amandes moulues et de sucre.
- Sopas de miel : dessert traditionnel du carnaval, composé de pain trempé dans un sirop de miel ou de mélasse, agrémenté d’amandes hachées.
- Marquesotes palmeros : génoises légères, parfois imbibées de sirop ou servies avec des crèmes.
- Rapaduras de gofio : cônes sucrés faits de gofio, de sucre, d’amandes, de cannelle et de citron.
- Quesillo : version insulaire du flan, à base de lait concentré sucré, œufs, caramel et une touche de citron.
- Polvito uruguayen : dessert en couches de biscuits, dulce de leche, crème et meringue, très populaire aux Canaries.
Barraquito : le café sucré canarien qui séduit tout le monde
Le barraquito est bien plus qu’un café : c’est une petite œuvre d’art dans un verre.
Originaire de Tenerife mais également très populaire à La Palma, ce café se présente en couches colorées :
lait concentré sucré, café expresso, liqueur et lait mousseux.
Il est décoré de cannelle et de zeste de citron, dégageant un arôme irrésistible.
Dans certains cafés palmeros, on prépare aussi une version sans alcool.
Son équilibre entre crémeux et arômes en fait l’un des grands incontournables de la gastronomie canarienne.
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