Les dessert typique canaries de La Palma sont quelque chose que vous ne pouvez pas manquer lorsque vous visitez l’île. Outre sa beauté naturelle et sa richesse culturelle, La Palma est également le foyer de délices exquis, parmi lesquels se distinguent ses amandes. Ces fruits secs, cultivés principalement dans la région de Puntagorda, sont appréciés pour leur saveur et leur qualité, et font partie intégrante de la gastronomie locale. Voici les desserts typiques de La Palma que vous pouvez déguster sur cette île charmante.
Bienmesabe : l’un des meilleurs desserts typiques des Canaries et la fierté gastronomique des La Palma
Le bienmesabe est un délicieux dessert d’amandes, sans colorants ni conservateurs ajoutés, qui séduit par sa texture douce, granuleuse et épaisse. Son origine remonte aux traditions culinaires du sud de la péninsule ibérique, apportées aux Canaries pendant la conquête castillane au XVe siècle. Bien qu’aujourd’hui il soit présent sur plusieurs îles de l’archipel, comme Lanzarote, Tenerife et La Gomera, c’est à La Palma que le bienmesabe est le plus traditionnel, grâce à Matilde Arroyo (1926-2014), pâtissière palmera connue comme la « mère du bienmesabe ».
La recette du bienmesabe canarien est facile à préparer, avec un temps total d’environ 40 minutes, dont 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Les ingrédients essentiels comprennent des amandes, du sucre, des jaunes d’œufs, de l’eau minérale, du zeste de citron et de la cannelle.
Ce dessert canarien est un accompagnement parfait pour de nombreux desserts, comme des flans et des glaces. Vous pouvez l’ajouter à des gâteaux et des tartes au nougat ou aux amandes, ou le servir avec des biscuits et des toasts comme une délicieuse confiture.
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Le procédé nécessite les ingrédients suivants :
- 125 grammes d’amande moulue
- 125 grammes de sucre
- 250 millilitres d’eau
- 2 œufs
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Initialement, procédez à la séparation des jaunes des blancs d’œufs, en réservant les premiers. Ensuite, procédez au zeste de la moitié du citron.
Pour préparer le sirop, chauffez une casserole avec du sucre et de l’eau sur le feu. Après chauffage, ajoutez la cannelle et le zeste de citron, en cuisant le mélange pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez l’amande et remuez jusqu’à ce que la préparation commence à acquérir une consistance plus dense.
La prochaine étape consiste à retirer le mélange du feu et à le laisser refroidir à température ambiante. Une fois cette température atteinte, ajoutez les jaunes et mélangez de manière homogène. La préparation est alors chauffée à feu doux pendant environ 5 minutes. Enfin, retirez du feu et laissez refroidir.
La présentation du bienmesabe canarien se fait en le tartinant sur des toasts, des biscuits ou des petits gâteaux, offrant une expérience culinaire authentique et délicieuse. De plus, vous pouvez servir le bienmesabe canarien étalé sur une tranche de pain ou comme garniture d’une crêpe sucrée, ajoutant une dimension supplémentaire à la dégustation de ce plat traditionnel canarien.
Le Príncipe Alberto : Un dessert canarien avec une histoire et une saveur inégalées à La Palma
Ce dessert canarien unique a une origine et une histoire qui remontent aux années 1950, créé par la célèbre pâtissière palmera Matilde Arroyo Felipe. Le nom “Príncipe Alberto” a deux explications possibles : la première est qu’il a été créé en l’honneur de la visite du prince Albert sur l’île ; la seconde suggère que le nom a été choisi pour son goût délicieux, le comparant à la beauté du prince.
Originaire de La Palma, ce dessert se déguste froid et a une texture similaire à celle d’une mousse. Ses ingrédients principaux comprennent du chocolat, du sucre, du café, des œufs, des noisettes et des amandes.
En résumé, le Príncipe Alberto est un dessert délicieux et unique de La Palma, avec une histoire fascinante et un mélange d’ingrédients exquis. Ne manquez pas de le déguster lors de votre prochaine visite aux îles Canaries !
Découvrez comment préparer l’emblématique douceur Príncipe Alberto palmera dans le confort de votre maison avec cette recette détaillée
La préparation du dessert appelé Príncipe Alberto, bien que ne présentant pas de complexité intrinsèque, nécessite une attention minutieuse aux proportions exactes de ses composants et exige le respect méticuleux de chaque étape de sa confection.
La recette implique deux ensembles distincts d’ingrédients, l’un destiné à la préparation de la base du dessert et l’autre à la composition de la mousse.
Les éléments nécessaires pour la base du dessert sont les suivants :
- 2 œufs
- 200 ml de café
- 30 g de cacao en poudre
- 80 g de sucre
- 80 g de farine.
Quant à eux, les composants qui forment la mousse sont les suivants :
- 3 œufs
- 100 g de chocolat adapté à la fonte
- 60 g de beurre
- 80 g de sucre
- 50 g de noisettes
- 50 g d’amandes.
Il est impératif de prêter une attention rigoureuse à ces indications pour obtenir un résultat optimal dans la réalisation du dessert Príncipe Alberto, assurant ainsi une expérience gastronomique satisfaisante et de qualité.
Procédure de Préparation du Dessert Príncipe Alberto
Pour que ce dessert canarien emblématique atteigne l’excellence caractéristique des créations culinaires de Doña Matilde, il est essentiel de suivre attentivement les étapes indiquées ci-dessous :
Instructions pour la Préparation de la Base :
- Dans un récipient, battre vigoureusement 2 œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes, si possible en utilisant un batteur à fouet pour donner à la préparation une texture plus aérée. Ajouter ensuite le cacao en poudre et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Préparer le four à une température de 180 °C et verser la préparation dans un moule adapté au four, d’une épaisseur d’environ un à un et demi centimètres. Insérer le mélange dans le four une fois qu’il a atteint la température souhaitée et cuire pendant environ 10 minutes.
- Une fois la cuisson de la base terminée, la retirer et ajouter le café. Laisser reposer séparément.
Étapes à Suivre pour la Création de la Mousse :
- Soumettre les noisettes et les amandes à un processus de cuisson au four à une température de 200 °C pendant environ 8 minutes. Une fois grillées, les retirer du feu et les laisser refroidir avant d’enlever les coquilles. Les broyer en petits morceaux et les mettre de côté.
- Séparer les jaunes des blancs des 3 œufs. Ajouter du sucre aux jaunes et les battre, puis les réserver à part. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un récipient au bain-marie, et une fois une consistance fondue obtenue, ajouter le mélange de jaunes et de sucre, en mélangeant de manière uniforme.
- Battre les blancs en neige et incorporer le mélange précédent avec une partie des fruits secs broyés. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enfin, déposer la mousse sur la base du gâteau et répartir le reste des fruits secs broyés sur le dessus.
- Il convient de souligner qu’il est essentiel de réfrigérer le dessert pendant au moins 6 heures avant de le servir, assurant sa présentation à une température adéquatement froide. Sans aucun doute, ce dessert canarien autochtone se présente comme un délice digne de satisfaire les goûts les plus exquis.
Dessert typique canaries : Saveurs inoubliables à emporter chez soi
À La Palma, il existe une variété de douceurs typiques que vous pouvez trouver dans les supermarchés et les boutiques de souvenirs, comme les fromages aux amandes, la rapadura et les amandiers palmeros.
En particulier, le fromage aux amandes est un dessert traditionnel de La Palma, parfait pour les amateurs de sucreries, car il combine des parts égales d’amandes et de sucre. Cette gourmandise nutritive ne nécessite pas de réfrigération pour sa conservation et se distingue par l’utilisation des amandes de Palmer, connues pour leur douceur et leur sucre en pâtisserie.
Les ingrédients principaux du fromage aux amandes incluent du sucre, des amandes moulues, des jaunes d’œufs, du zeste de citron et de la cannelle en poudre.
En conclusion, les douceurs traditionnelles de La Palma, telles que le fromage aux amandes, offrent des saveurs uniques et irrésistibles. Ne manquez pas de déguster ces délices lors de votre prochaine visite sur cette charmante île des Canaries et emportez-les comme souvenir.
