Le fromage grillé au mojo est l’un des joyaux gastronomiques de La Palma et un incontournable pour ceux qui souhaitent goûter l’essence véritable de l’île.
Élaboré à partir de lait frais de chèvre palmera, ce produit bénéficie depuis 2001 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) et a été récompensé lors de concours internationaux tels que les World Cheese Awards de Londres.
Fromage grillé au mojo palmero : la saveur la plus authentique de La Palma
Le fromage palmero se présente sous différentes formes : frais, tendre, demi-affiné et affiné, mais la version la plus typique pour le gril est le fromage frais fumé, préparé à partir de lait cru et reconnu pour son arôme délicat et sa texture douce.
Servi chaud, avec une fine croûte dorée et nappé de mojo rouge piquant ou de mojo vert, le fromage grillé au mojo palmero associe parfaitement l’intensité du goût insulaire à la simplicité de la cuisine traditionnelle canarienne.
Comment préparer le fromage grillé au mojo à la maison
Préparer du fromage palmero grillé chez soi est très simple et vous permettra de retrouver les saveurs de La Palma sans quitter votre cuisine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tranches épaisses de fromage palmero fumé tendre (ou un fromage blanc canarien de bonne qualité).
- Quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra pour la poêle.
Ingrédients pour le mojo picón
- 4 gousses d’ail.
- 1 piment rouge sec picón (ou une petite guindilla).
- 1 cuillère à café de cumin en grains.
- 1 cuillère à café de sel.
- 150 ml d’huile d’olive vierge extra.
- 15 ml de vinaigre de vin.
- 1 cuillère à soupe de paprika doux.
Préparation pas à pas
- Faites tremper le piment pendant 4 à 10 heures. Ensuite, retirez les graines et coupez-le en morceaux.
- Dans un mortier, écrasez le piment avec l’ail, le cumin, le sel, le vinaigre et le paprika.
- Ajoutez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une sauce homogène.
(Vous pouvez aussi mixer le tout pour une texture plus lisse.) - Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile et faites griller les tranches de fromage à feu moyen.
- Quand un côté est doré, retournez-les et laissez cuire encore quelques minutes.
- Servez le fromage chaud, recouvert de mojo picón ou de mojo vert, selon vos préférences.
Astuce : le fromage grillé au mojo se marie aussi très bien avec du miel de palme ou une confiture de poivron rouge, qui apportent une note sucrée équilibrant le piquant du mojo.
Accord parfait
Ce hors-d’œuvre traditionnel s’accorde particulièrement bien avec les vins rouges des Canaries, dont la fraîcheur contraste avec la saveur fumée du fromage.
Il peut aussi se déguster avec des vins blancs secs de La Palma, qui rehaussent les arômes du mojo.
Une recette à l’âme canarienne
Goûter un fromage grillé au mojo palmero, c’est savourer un fragment d’histoire de La Palma.
C’est un plat simple, préparé avec des ingrédients naturels, qui reflète le caractère artisanal de l’île et son amour pour les produits locaux.
Si vous visitez Santa Cruz de La Palma ou les villages du nord, ne manquez pas de le demander dans les restaurants traditionnels ou les marchés ruraux : chaque lieu a sa touche personnelle, mais tous partagent ce goût inoubliable que seul le fromage palmero peut offrir.
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