La palabra mojo se deriva del término portugués “molho”, que significa salsa. Sus orígenes se remontan a los primeros años después del descubrimiento de América, cuando los portugueses comenzaron a introducir especias de África y América. Canarias actuó como puerta de entrada a Europa para estos ingredientes, lo que llevó al nacimiento de este condimento culinario.
¿Qué es el mojo?
El mojo es la salsa canaria tradicional canaria, es un acompañamiento esencial para muchos platos del archipiélago La receta original canaria de la salsa mojo picón ha evolucionado a lo largo del tiempo, adquiriendo personalidad y acogiendo sabores de la tradición guanche y la gastronomía venezolana. Ingredientes esenciales como aceite, vinagre y ajo se mezclan con especias o elementos adicionales como azafrán, cilantro, comino, pimentón y frutos secos como almendras. Existen dos tipos de mojo: el mojo rojo y el mojo verde.
También conocido como mojo palmero, se elabora con aceite, vinagre y pimienta roja, lo que le da su color característico. Se utiliza comúnmente para acompañar carnes como conejo, cabra, pollo asado o cerdo, así como patatas, queso o gofio. La pimienta palmera es un pimiento rojo seco cultivado en la isla de La Palma por ejemplo en Breña Baja, y se utiliza principalmente para preparar diversos platos de la cocina isleña y el mojo picón, también conocido como pimienta picona.
En el mojo picón Verde, los ingredientes son similares a los del mojo rojo, pero se reemplaza la pimienta por cilantro o perejil. Algunas recetas incluyen comino y pimiento verde. Este mojo acompaña muy bien a pescados fritos y mariscos como las lapas.
Llévate un pedacito de La Palma a casa: adquiere un delicioso mojo palmero artesanal para recordar su sabor único
Los visitantes tienen la oportunidad única de llevarse a casa un auténtico recuerdo culinario de su viaje a Canarias: pueden adquirir un frasco de mojo fresco, elaborado de forma artesanal por pequeños productores locales, o incluso comprar ingredientes típicos como el pimiento picon. Así, podrán recrear en sus hogares una deliciosa receta canaria, como las famosas papas arrugadas con mojo. Este gesto no solo les permitirá saborear la rica gastronomía canaria en su propio hogar, sino también apoyar a las empresas artesanales locales.
