El gofio no es solo un ingrediente. Es parte del alma canaria. Desde tiempos prehispánicos hasta nuestras cocinas actuales, este alimento ha unido generaciones con su sabor tostado y su increíble versatilidad.
Aquí descubrirás qué es el gofio, por qué es tan especial… y cómo prepararlo en casa con recetas tradicionales y modernas que aún hoy forman parte de la vida diaria en La Palma y el resto del archipiélago.
¿Qué es el gofio?
El gofio es una harina hecha con cereales tostados y molidos, principalmente millo (maíz) y trigo. También puede elaborarse con cebada, lentejas o centeno, según la zona y la época. Lo preparaban ya los guanches, los antiguos habitantes de Canarias, y desde entonces ha sido un alimento esencial en la historia de La Palma y de las otras islas.
Durante siglos, el gofio ha estado presente en desayunos, comidas y celebraciones. Nutritivo, fácil de conservar y lleno de energía, fue clave en momentos difíciles, como la posguerra o la emigración a América. Hoy, sigue ocupando un lugar muy especial en las cocinas canarias.
En 2014, recibió el sello de calidad europeo como “Gofio Canario, Indicación Geográfica Protegida”, reconociendo su valor cultural y gastronómico.
Beneficios del gofio canario
- Rico en fibra, proteínas y minerales
- Aporta energía de forma natural
- Bajo en grasas y azúcares
- Ideal para deportistas y dietas saludables
- Alto contenido en potasio, hierro, zinc y cobre
Cómo se consume el gofio
Tradicionalmente, se mezcla con agua, leche, caldo o miel para hacer una masa o crema. También se utiliza en postres, platos salados o como sustituto del pan.
Una de sus formas más típicas es en “pella” o “pelota de gofio”, amasada con caldo, plátano o aceite. Pero también se puede tomar en batidos, en forma de mousse, escaldón, y hasta en helados.
A continuación, te mostramos algunas de las recetas más queridas en La Palma:
Escaldón de Gofio
Uno de los clásicos de Canarias. El escaldón se prepara mezclando el gofio con caldo caliente (de carne, pescado o verduras) hasta obtener una crema espesa y reconfortante.
Puedes añadirle:
- Pescado (fresco o en conserva, como atún o sardinas)
- Carne (pollo, cerdo, conejo o cordero)
- Verduras (cebolla, tomate, pimiento, calabaza…)
- Legumbres (garbanzos, judías)
- Especias (ajo, comino, pimienta, pimentón, cilantro)
👉 Se sirve caliente, como plato principal o como guarnición para acompañar papas arrugadas, ensaladas o carnes.
Chicharrones con gofio
Crujientes y sabrosos. Esta versión canaria de los chicharrones combina trozos de cerdo fritos con una ligera capa de gofio espolvoreado por encima.
Es un bocado intenso y lleno de sabor, perfecto como tapa o acompañamiento en una comida tradicional. Sabe a fiesta, a campo, a domingo en familia.
Escacho palmero
Una receta tradicional muy nutritiva, típica de Santa Cruz de La Palma y otros pueblos de la isla. Se prepara con pellas de gofio amasadas con ajo, pimienta, papas guisadas, comino y verduras.
Es una mezcla sencilla pero deliciosa, que combina muy bien con frutas, verduras y hasta con pescado o queso. Ideal como entrante o cena ligera.
Rapaduras palmeras
Las rapaduras son uno de los postres más emblemáticos de La Palma. Tienen forma cónica y se elaboran con gofio, miel de palma, azúcar, almendras molidas, ralladura de limón y canela.
También hay variantes con chocolate, coco o leche. Se envuelven en papel celofán y se suelen comer en pequeñas porciones, ya que son muy dulces y energéticas.
Antiguamente eran el desayuno de los trabajadores del campo, acompañadas de pan o leche. Hoy siguen presentes en ferias, fiestas populares y mercadillos.
Otras formas deliciosas de disfrutar el gofio
- Gofio amasado con plátano y miel: una bomba energética natural
- Gofio con leche: desayuno típico y rápido
- Mousse de gofio: postre suave y cremoso
- Helado de gofio: cada vez más presente en heladerías artesanales
- Batidos de frutas con gofio: ideal para deportistas y niños
Consejo local
Si viajas a La Palma, prueba el gofio en una tasca o restaurante típico, donde lo preparan como lo hacían las abuelas. Y si visitas el norte, no te pierdas el Museo del Gofio en Las Tricias (Garafía), donde puedes ver cómo se elaboraba antiguamente y disfrutar de una experiencia con sabor a historia.
